Alkohol wielowodorotlenowy (poliol) zwany cukrem brzozowym, ponieważ pozyskiwany jest z jej drewna. Naturalny słodzik posiadający 40% mniej kalorii niż cukier, jednak wykazujący podobną słodycz. Może być stosowany tak jak sacharoza, dobrze znosi ogrzewanie i mrożenie, a z wyglądu i konsystencji jest niemal nie do odróżnienia. Idealnie sprawdza się u osób cierpiących na cukrzycę i insulinooporność, ponieważ charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (IG 8) i nieznacznie podnosi poziom insuliny. Działa ochronnie na zęby i wykorzystywany jest w prewencji próchnicy. Korzystnie odziałuje na florę bakteryjną jelit, ponieważ wykorzystywany jest przez mikroorganizmy jako prebiotyk (pokarm). W dużych dawkach może powodować biegunkę.