Niestrawny węglowodanowy polimer otrzymywany z pancerzy morskich skorupiaków, który posiada podobne właściwości co pochodzący z roślin błonnik pokarmowy. Posiada silną zdolność wiązania wody, dlatego spożywany przed posiłkiem, wzmaga i utrzymuje na dłużej uczucie sytości. Chitosan pęczniejąc w jelicie opóźnia trawienie składników pokarmowych, tym samym dba o wolniejsze uwalnianie cukru do krwi, potrafi również otoczyć cząsteczki węglowodanów i tłuszczu w taki sposób, że stają się niestrawne i zostają wydalone. Podobnie jak błonnik nierozpuszczalny, pęczniejąc reguluje prace jelit, dzięki czemu wypróżnienia stają się bardzie regularne. Dzięki utrudnieniu wchłaniania składników energetycznych w jelicie i wywoływaniu dłuższego uczucia sytości, chitosan może okazać się szczególnie korzystny w czasie odchudzania.