Pełnowartościowe białko szczególnie bogate w aminokwasy siarkowe i egzogenne. Dawniej stosowane w nauce jako białko wzorcowe (do którego porównywano inne białka) o bardzo zbliżonym profilu aminokwasowym do białka ludzkiego. Białko jaj wyróżnia się umiarkowanie długim czasem uwalniania aminokwasów (pomiędzy białkiem serwatkowym a kazeiną) i może znaleźć zastosowanie zarówno przed i po treningu, a także zaraz po przebudzeniu.